主题：【美食随手拍】水煮鱼

水煮鱼，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
材料：
新鲜红辣椒、花椒、蒜、姜、黄豆芽、豆瓣酱、鲶鱼、淀粉、盐、酱油。能买到青花椒更好。

做法：
1、辣椒，花椒洗净，蒜切碎，姜切末。
2、鱼肉切片，用盐、淀粉、酱油拌匀腌制十分钟以上。
3、锅内烧开水，放黄豆芽焯两分钟捞出放碗底备用。

4、锅内放油，凉油下辣椒花椒，慢慢加热直到出香味，捞出辣椒花椒备用。
5、用锅内的油炒姜末，下豆瓣酱炒出红油，放一碗热水。按辣的程度加入花椒和辣椒。

6、烧开后一片一片的下鱼肉片，要大火保持沸腾状态，直到所有鱼肉片变色，再稍微滚一下关火。
7、煮好的鱼肉片连汤放入盛有豆芽的锅中，上面撒上炸好的辣椒花椒，再在上面撒上蒜末。
8、锅洗净烧热放一大匙油烧冒烟，浇到蒜末上即可！

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